「侵侵」也捧场 特设熟成室 纽约名人扒房 靓牛软嫩攻港

纽约的扒房多不胜数，论代表性不得不提Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener，多年来深受不少名人政要欢迎，美国总统特朗普、奥斯卡金像奖影帝丹素华盛顿都曾是座上客。最近扒房进驻香港，更自设熟成室供顶级靓牛乾式熟成，牛扒软嫩多汁，想不到「侵侵」的品味也不俗！

品牌的故事，要从纽约布鲁克林一间过百年历史的知名扒房Peter Luger说起。

Wolfgang Zwiener曾于Peter Luger担任服务生逾40年。2004年，已退休的他对昔日扒房工作念念不忘，于是决定跟儿子Peter Zwiener以及旧日工作伙伴在曼克顿区开设Wolfgang's Steakhouse，利用过去的经验打造别树一格的高级扒房。现时扒房于全球拥有17间分店，遍布东京、大阪、福冈、马尼拉及首尔等地。今次首度在香港开店，所有食材交由纽约总部负责控制品质。

严选黑安格斯牛 肉嫩味浓

餐厅清一色採用美国USDA Prime Grade黑安格斯牛，同时设立熟成室供所有带骨牛扒进行乾式熟成的程序。最受客人喜爱的Porterhouse Steak，取牛柳最腍滑不带筋的部分，放进烤箱以大约870℃高温炙烤，只需简单调味，肉质软嫩，牛味浓厚。爱脂香的就要选肉眼，脂肪多而分布均匀， 犹如大理石的纹理。大厨先在餐碟涂上澄清牛油，再放上刚刚烤香的牛扒，让油香充分渗透到牛扒裏。每张餐桌上还放置了一支Wolfgang's Old Fashioned Sauce，带有醒神的酸味，用以蘸牛扒、薯条都有画龙点睛的效果。厨师更依据熟度为牛扒插上不同颜色的牛仔牌，显示出5种熟度﹕rare、medium rare、medium、medium well及well done，方便员工及客人分辨。

先炒后焗 脆口顶级薯仔

除了牛扒，薯仔也是另一卖点。餐厅指定选用美国顶级的爱达荷州薯仔，质感硬身，薯味香甜，用来做薯蓉、薯条的效果皆一流。传统德式焗薯会加入芥末酱，餐厅的版本就不加芥末，大厨把薯仔切片后再放洋葱及牛油清炒，最后入炉焗15至20分钟，确保薯仔外层够脆口。

吃牛扒最好有沙律清新味蕾。餐厅卖的Wolfgang's Salad原来也是招牌菜，加入香甜而富弹性的牛扒番茄（beef tomato），拌以洋葱、加拿大烟肉、虾肉、四季豆、灯笼椒及秘製酱汁，用西生菜盛载起来，卖相清新。想吃得丰盛一点可以尝尝他们的海鲜拼盘，内有波士顿龙虾、蓝蟹及泰国大头虾（King Prawn），其中蓝蟹尤其爽口多汁。

■Wolfgang’s Steakhouse by Wolfgang Zwiener

地址：中环都爹利街6号印刷行1楼